ΨΩΜΙ ΠΟΥ ΔΕΝ ΦΟΥΣΚΩΝΕΙ (ΑΖΥΜΟ)

ΜΕ ΦΥΤΡΑ ΣΤΑΡΙΟΥ ΚΑΙ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙΟΥ

Απαραίτητα σκεύη 

1. ταψί
2. μεγάλο κουτάλι
3. μπλέντερ

 
Υλικά
(ΟΛΑ ΤΑ ΥΛΙΚΑ ΝΑ ΕΙΝΑΙ ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ)

 

1. 300 γρ. σπόροι σταριού
2. 300 γρ. σπόροι καλαμποκιού
3. 50 γρ. λιναρόσπορος
4. 50 γρ. σουσάμι
5. 50 γρ. ηλιόσπορος
6. 50 γρ. κινόα

 

Προετοιμασία

 

1. Βάζουμε τους σπόρους του σταριού και του καλαμποκιού σε ένα γυάλινο μπολ ή μια λεκάνη και ρίχνουμε νερό που να τους καλύπτει 2-3 πόντους. Τους αφήνουμε στο νερό 24 ώρες. Έτσι οι σπόροι μπαίνουν στο πρώιμο στάδιο του φύτρου.

 

2. Βάζουμε τους σπόρους του λιναρόσπορου, του ηλιόσπορου, του σουσαμιού και της  κινόας σε ένα γυάλινο μπολ ή σε λεκάνη και ρίχνουμε νερό που να τους καλύπτει 1-2 πόντους. Τους αφήνουμε στο νερό 7-8 ώρες, έτσι ώστε να είναι έτοιμοι μαζί με τους σπόρους του σταριού και του καλαμποκιού.

 

3. Βάζουμε στο μπλέντερ όλη τη ποσότητα των φύτρων του λιναρόσπορου, του ηλιόσπορου, του σουσαμιού και της  κινόας και τα χτυπάμε προσθέτοντας λίγο νερό ώστε το μίγμα να είναι σχετικά νερουλό και να χτυπηθεί καλά για να γίνει σαν ζύμη.

 

4. Βάζουμε στο μπλέντερ τη μισή ποσότητα των φύτρων του σταριού και του καλαμποκιού και τα χτυπάμε προσθέτοντας νερό ώστε το μίγμα να είναι νερουλό και να χτυπηθεί καλά για να γίνει σαν ζύμη.

 

5. Αδειάζουμε τη ζύμη στο ταψί και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία για την άλλη μισή ποσότητα των φύτρων του σταριού και του καλαμποκιού.

 

6. Αφού αδειάζουμε και τη δεύτερη δόση ζύμης στο ταψί ανακατεύουμε όλο το μίγμα με το κουτάλι για να γίνει ομοιόμορφο. Το μίγμα πρέπει να έχει πάχος 1-1,5 εκατοστό.

 

Ψήσιμο

 

7. Ανάβουμε τον φούρνο και ψήνουμε το ψωμί μας στους 50°C για 12-15 ώρες. Ουσιαστικά μιλάμε για αφυδάτωση και όχι ψήσιμο, έτσι ώστε το ψωμί να παραμείνει ζωντανό, να έχει διατηρήσει δηλαδή τα ένζυμα του.

 

8. Σε 5-6 ώρες το πάνω μέρος του ψωμιού αρχίζει να φουσκώνει λίγο και να σχηματίζει μιά λεπτή κόρα. Τότε το χαράζουμε με ένα μαχαίρι σε τετράγωνα κομμάτια, σαν χορτόπιτα, για να μπορούμε να το βγάλουμε εύκολα με μια σπάτουλα όταν θα έχει ψηθεί.

 

Σημείωση: Μπορείτε να ακολουθήσετε και τη γρήγορη μέθοδο ψησίματος, ανάβοντας το φούρνο στους 150°C, οπότε το ψωμί θα είναι έτοιμο σε 2-3 ώρες. Σ’αυτή τη περίπτωση το ψωμί μας θα είναι και πάλι γευστικό αλλά όμως δεν θα έχει ένζυμα.

 

 

o Το ψωμί αυτό έχει μια πλούσια φυσική γεύση.

o Επίσης ενώ ξεροψήνεται εξωτερικά παραμένει υγρό εσωτερικά και έτσι διατηρεί κάποια ένζυμα.

o Τα φύτρα είναι πολύ πλούσια σε βιταμίνες και μέταλλα.

o Ο λιναρόσπορος δίνει άρωμα και γεύση ενώ ταυτόχρονα είναι πολύ θρεπτικός.

o Το ψωμί αυτό είναι πιο υγιεινό γιατί δεν του βάζουμε ούτε μαγιά, ούτε αλάτι ούτε ζάχαρη.

o Επιπλέον είναι απλό, υγιεινό και πολύ εύκολο στη παρασκευή του.

 

ΙΔΕΑ ΤΗΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ : ecoChris

 

Δεν είμαι 40 χρόνια φούρναρης αλλά τα τελευταία 4 χρόνια φιάχνω εγώ το ψωμί μου.

 

Η φιλοσοφία μου ήτανε πάντα να κάνω ένα ψωμί όσο πιο φυσικό γίνεται και στη πορεία εκτός από φούρναρης έγινα και μυλωνάς, αφού αγόραζα τους σπόρους του σταριού και τους άλεθα ο ίδιος.

 

Μπορεί όλα αυτά να ακούγονται χρονοβόρα ή δύσκολα αλλά δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το κάνεις το δικό σου ψωμί με τα χέρια σου χωρίς αρτοπαρασκευαστές ή χημικά πρόσθετα.

 

Σταδιακά η ενασχόληση με κάποιο πράγμα εκτός από την πολύτιμη εμπειρία μπορεί να σε οδηγήσει στην έμπνευση και στη δημιουργία.

 

Έτσι στη προκειμένη περίπτωση επηρεασμένος από το ψωμί των αρχαίων Ελλήνων, το λεγόμενο άζυμο, και το ψωμί των Εσσαίων που γινότανε με φύτρο σταριού και ψηνότανε στον ήλιο, έκανα ένα συνδυασμό αυτών των δύο στη συνταγή που διαβάσατε παραπάνω.

Comments

[Kalliopi]

τέλεια συνταγή.
ευχαριστούμε :)

[Τανια]

Γεια σας!Ειμαι η Τανια και θα ελεγα οτι ειμαι ντιπ νεα στην ωμοφαγια,ξεκινησα πριν 1 εβδομ.Θα μου αρεσε να παρω μερος σε ενα τετοιο σαιτ,αν με δεχεστε στην παρεα!Αυτο το ψωμι εψαχνα,μονο να ρωτησω,για ποσες μερες κρατα αυτη η ποσοτητα?γιατι λεω το ψωμι ψωμακι τωρα στην αρχη!
Ευχαριστω πολυ!!